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《酒神眷顾》迷人勃根地 世界级的葡萄酒圣地

作者 时间:2020-06-11 阅读次数:256

漫画《神之雫》中是这幺形容勃根地的:「被葡萄酒所吸引的人,总会经过勃根地这圣地。」勃根地(Bourgogne 或 Burgundy)绝对是酒迷心中最迷人也最複杂的产区,迷人的部分在于其酒款柔美细腻的风格,像极了温柔婉约的气质美女,眼波流转中,一颦一笑是如此牵引着你的心;複杂的地方在于,勃根地光是酒庄、年份就繁杂不堪,还需记得村庄与地块分级,因此也有人这幺形容勃根地:「她就像是个迦南美地,但前提是要翻过那一座以分级与地块爲名的高山。」

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不同于波尔多使用混酿、用不同比例酿造出专属酒庄的滋味。勃根地除了一小部分的酒款之外,红、白酒都是100%单一葡萄品种所酿造,红酒是黑皮诺(Pinot Noir),白酒则是夏多内(Chardonnay)。勃根地从北到南分成四大区:夜丘(Côte de Nuits)、伯恩丘(Côte de Beaune)、夏隆内丘(Côte Chalonnaise)与马贡内(Mâconnais)。其中夜丘跟伯恩又合称金丘(Côte d’Or),这是勃根地最精华的地区,也是 U-CAR 品酒频道此次造访的区域。

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勃根地的分级制度分为四种,最基本的是地区级(AOC)Bourgogne,代表产自勃根地,再来是村庄级(Village),可以展现出各村庄独特的魅力跟特色,再往上是一级园(Premier Cru),产自经过法定规定而获得的绝佳地块,展现更饱满的口感跟更完整的架构,滋味层次更丰富,最高层次是顶级园(Grand Cru),地块大多非常小,甚至连0.2公顷都不到,榨出的葡萄连一个小橡木桶都装不满,但是受惠于气候的恩赐,更得以展现更独特的香气强度跟层次丰富度,只佔总产量的2%,非常珍贵。

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本月,U-CAR 品酒团队前进勃根地,深入专访伯恩产区五大着名酒商之一,路易拉图酒庄(Louis Latour)。自1797年创立,Louis Latour 由家族代代传承经营,坚守传统和品质,以优良的布根地红、白酒品质闻名世界,除了收购葡萄的精準眼光,路易拉图家族更胼手胝足经营着广达50公顷的自有葡萄园,在世界各大高级饭店与餐厅的酒单上都看得到路易拉图的酒款,要说 Louis Latour 是布根地历史最久、最擅于酿酒的家族,一点儿也不为过。

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Louis Latour 路易拉图酒庄平时不对外开放,仅开放给事先预约的 VIP 客户参观,此次带领我们的是酒庄的亚洲区推广代表 Mark Allen,他告诉我们:「Louis Latour 拥有如 Corton 和 Corton Charlemagne 等约30公顷的葡萄园 Charlemagne 等约30公顷的葡萄园,在相对小规模的勃根地,这是足以与波尔多匹敌的广大面积。」如此的规模让 Louis Latour 能发挥顶级酒庄之实力,既能採集最好的葡萄,以酿出一级园之华丽酒质,像是夏山-蒙哈榭一级园红酒 Chassagne- Montrachet,1er Cru;又可混合使用複数区域的葡萄来混酿,以追求顶级园的最高品质,如高登-格兰榭特级园红酒 Chateau Corton Grancey,Grand Cru。

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沿着酒厂的小路往内走,两侧为 Aloxe-Corton 特级园产区,而酒厂后方是同属特级园产区的 Corton Perrieres,更高处长满树木的则为高登丘(Bois de Corton),路易拉图对于葡萄园的管理非常用心,葡萄藤採用居由式剪枝法(Guyot),短枝上有2个芽眼,长枝上则留5~10个,每个芽眼都会长成葡萄枝,在结成葡萄串,视葡萄串的高度与大小,每株只留6~8串葡萄,其余品质较差者则在採收时会被剪掉。

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「虽然路易拉图在酿酒过程中极度遵守传统,但我们也一直在找寻更新、更时髦的推广方式,像是影音的介绍拍摄、网路的口碑宣传。」在参观酒厂过程中,亚洲区推广代表 Mark 忽然这样说道,原来是因为勃根地虽然受到许多酒迷喜爱,但複杂的地块、年份及分级制度,让初学者却步,因此他很希望台湾的 U-CAR 读者们提供一些有趣的点子。

在参观完葡萄园后,接着就是进入酒窖,路易拉图的酒窖非常古老,冷凉的空气中可以闻到酵母及湿木头的气味,而从昏暗的灯光中可以看出墙上爬满了长长的黑霉菌丝,Mark 告诉我们这叫做「窖泥」,是一种天然的保冷剂,可让酒窖终年保持在适当的温度及湿度。而参访的 VIP更是有机会在这座酒窖里品酒,感受酿酒师的心血与精神。

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一般来说,在推荐勃根地葡萄酒时,有人会从地块开始,毕竟,地块是十分重要的要素之一,影响勃根地葡萄酒最深的修道院修士们,在数百年前就发掘出许多极其优秀的地块田地。无论你参观哪一间勃根地的酒庄,庄主或是介绍人员都会对于其风土条件感到自豪,不过複杂的地块实在让人无法迅速了解勃根地,因此 Mark 建议可以先从「认识产区或酒庄」开始,因为纵使是同个地块,随着酒庄酿造的风格不同,风味也能有不小的差异,除了 Louis Latour,Domaine Romanee-Conti(DRC)、Gevrey-Chambertin(哲瑞维-香贝丹)、Clos de Vougeot(梧玖庄园)、Vosne-Romanee(冯内-冯玛内)等,都是大家耳熟能详的产区或酒庄,透过自己熟知的产区来认识勃根地,是 Mark 认为最快也最好的方式。

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法国有个很特别的传统:一群志同道合的人会为了讚美某种产品、某地区的美食、某位圣人或某个传统,并且不以商业为目的,设立一个协会,目的便是推广此团体的产品或人物。每一年,大家选几个特别的日子聚在一起,身穿特殊设计的礼服,品嚐法国道地的美食,饮用当地出产的美酒,其中与葡萄酒最有关连的,当然就是「品酒骑士协会」(Confrerie des Chevaliers du Tastevin)。

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除了 Louis Latour 路易拉图之外,U-CAR 品酒团队这次也参访了夜丘产区规模最大的葡萄园–Clos de Vougeot(梧玖庄园),梧玖庄园的历史起源自12世纪初期,最早是一座修道院的葡萄园,由教士兴建墙壁,到现在,绵延3公里的墙壁仍昂然矗立,守护着庄园内的每一株葡萄。梧玖庄园在1944年11月被卖给「品酒骑士协会」(Confrerie des Chevaliers du Tastevin),勃根地的品酒骑士协会约有12,000名骑士会员,成员分布世界各地,来自各个领域以及各个阶层,上至国家领袖、大使、政商名流、诺贝尔奖得主,下至最基本的葡萄酒农都是会员之一。

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在勃根地,「品酒骑士协会」的会员会在梧玖庄园城堡 (Château du Clos de Vougeot)的食物贮藏室享用丰盛的晚餐,「品酒骑士协会」非常讲究他们的晚餐,根据规定,晚餐必须要有1100颗鸡蛋做成的红酒酱汁煎蛋,并且热腾腾地端上桌,供客人享用。在大啖美食之时,还有「勃根地小子」(Les Cadets de Bourgogne)在台上载歌载舞,侍酒师和服务生们也纷纷跳着芭蕾舞,大家玩得不亦乐乎。

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